Imperia es, sin exagerar, la abuela de todas las máquinas de pasta domésticas. Desde 1932, esta empresa de Turín (Italia) fabrica máquinas manuales que se han convertido en un icono del pequeño electrodoméstico italiano. Si alguna vez has visto una máquina de pasta en una cocina de trattoria o en una película ambientada en Italia, lo más probable es que fuera una Imperia.
Lo que distingue a Imperia no es solo la tradición: es el acero cromado de calidad superior, la robustez mecánica (hay Imperias de 40 años funcionando sin mantenimiento) y una gama de accesorios compatible entre modelos que permite hacer desde spaghetti y tagliatelle hasta ravioli, lasaña o pappardelle con la misma base. En esta guía encontrarás todos los modelos, los accesorios que necesitas, la comparativa con Marcato, el paso a paso para usarla y las preguntas más habituales.
Historia de Imperia: Turín, 1932
La marca Imperia fue fundada en 1932 en Turín, al norte de Italia, en plena era dorada del pequeño electrodoméstico italiano. Cuando cocinar pasta fresca en casa era un ritual cotidiano en millones de hogares, los fundadores apostaron por un diseño que ha resistido el paso del tiempo casi sin variaciones. La empresa sigue produciendo hoy en su fábrica original, algo cada vez más raro en un sector dominado por la deslocalización.
El modelo fundacional, la Imperia SP150, salió al mercado a mediados del siglo XX y su diseño prácticamente no ha cambiado en 70 años. La prueba de que lo tenían bien resuelto desde el principio: rodillos de acero cromado de 150 mm, manivela con bloqueo, un selector de grosor con 9 posiciones y un armazón de una sola pieza. Esa fórmula sigue siendo el estándar de la industria y la mayoría de máquinas manuales del mercado están inspiradas —o directamente copiadas— de este diseño original.
Modelos de máquinas Imperia
Imperia SP150 — la icónica
La Imperia SP150 es la máquina manual básica y la más vendida del mundo. Rodillos de acero cromado de 150 mm de ancho, 9 grosores regulables (de 0,6 mm a 4,8 mm), manivela, bloqueo para la mesa y dos cortadores incluidos: tagliolini (2 mm) y fettuccine (6,5 mm). Es la puerta de entrada al mundo de la pasta casera y la más recomendada para quien empieza. Precio habitual: 75-95 €.
Imperia Titania
La Titania es, básicamente, la SP150 con un acabado más elegante y en colores alternativos (rojo, negro mate, pastel). Mismos rodillos, mismos grosores, misma mecánica interna. La diferencia es puramente estética, así que si te importa la presentación de la máquina en una cocina abierta, es la opción. Precio habitual: 85-110 €.
Imperia iPasta — con motor eléctrico
La iPasta es la SP150 con un motor eléctrico incorporado que sustituye a la manivela. Si tienes problemas de muñeca o simplemente quieres liberar las dos manos para guiar la masa, este es tu modelo. El motor va a velocidad constante y se puede usar también en modo manual si quitas el motor. Precio habitual: 150-190 €.
Imperia Pasta Presto
La Pasta Presto es un kit que combina la SP150 con accesorios para hacer ravioli, lasañas y hasta cinco tipos de pasta larga (bigoli, trenette, capellini y otros). Ideal para quien quiere empezar con la gama ya ampliada: pagas una sola vez y te llevas 4-5 formatos distintos. Precio habitual: 130-170 €.
Imperia 650 — la profesional
La Imperia 650 es la versión profesional, con rodillos de 250 mm de ancho (casi el doble que la SP150). Se usa en restaurantes, escuelas de cocina y hostelería en general. Pesa más de 10 kg y produce mucha más pasta en el mismo tiempo. Si haces pasta para más de seis comensales de forma habitual o das cursos, esta es tu máquina. Precio habitual: 350-450 €.
Imperia Sfogliatrice
La Sfogliatrice (del italiano sfoglia, «lámina fina») es una variante pensada para laminar masas. Aunque puede usarse para pasta, está optimizada para lasaña, fazzoletti, cannelloni y masa filo. Los rodillos son más largos que los de la SP150, lo que da una lámina continua más fácil de manejar. Precio habitual: 120-160 €.
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Imperia vs Marcato: ¿cuál elegir?
Esta es la pregunta del siglo en el mundo de la pasta casera, y la respuesta corta es: las dos son excelentes. Ambas son italianas (Marcato es de la región del Véneto, Imperia de Turín), las dos fabrican con acero cromado, tienen una fiabilidad legendaria y los repuestos se encuentran sin problema.
| Característica | Imperia SP150 | Marcato Atlas 150 |
|---|---|---|
| Ancho de rodillos | 150 mm | 150 mm |
| Grosor regulable | 9 posiciones | 10 posiciones |
| Accesorios | Intercambiables entre modelos | Intercambiables dentro de serie |
| Estética | Cromado mate clásico | Pulido brillante |
| Fabricación | Turín, Italia | Campodarsego, Italia |
| Precio de entrada | 75-95 € | 70-90 € |
Mi recomendación: si buscas la máquina con más tradición detrás y la que usa la mayoría de cocineros italianos de toda la vida, Imperia SP150. Si valoras un acabado brillante y un poquito más de refinamiento visual, Marcato Atlas 150. La diferencia en el plato (la pasta final) es prácticamente imperceptible.
Accesorios para Imperia
La línea de accesorios de Imperia es amplia y modular: casi todos se acoplan al mismo eje de la SP150, con lo que puedes empezar por la básica e ir ampliando según tus necesidades.
Todos los accesorios Imperia son intercambiables entre modelos (excepto los de la 650, que tiene un eje más ancho). Puedes comprar la SP150 y añadir un cortador de ravioli seis meses después sin cambiar de máquina.
Cómo usar una máquina Imperia paso a paso
- Prepara la masa: mezcla 400 g de harina 00 con 4 huevos y una pizca de sal. Amasa 8-10 minutos hasta que quede lisa. Deja reposar 30 minutos envuelta en film.
- Monta la máquina: fíjala al borde de la mesa con el tornillo. Ajusta el grosor al número 1 (el más abierto).
- Primer laminado: corta un trozo de masa del tamaño de un huevo y pásalo entre los rodillos. Dóblalo en tres, gíralo 90º y vuelve a pasarlo. Repite 3-4 veces para amasar con la propia máquina.
- Reducir grosor: cierra progresivamente el selector de grosor, del 1 al 5 (o más fino si prefieres la pasta muy delgada).
- Cortar: acopla el cortador de tagliolini o fettuccine y pasa la lámina por él.
- Secar o cocer: cuelga la pasta en el secador (o en el respaldo de una silla con un paño) durante 10-15 minutos, o cuécela directamente en agua hirviendo con sal.
Truco: espolvorea un poco de harina sobre la masa entre pasada y pasada para evitar que se pegue a los rodillos. Y recuerda: la Imperia nunca se lava con agua (te explico por qué en el siguiente apartado).
Mantenimiento y limpieza de una Imperia
Las Imperia están diseñadas para durar 30-40 años con uso normal. Las reglas básicas de mantenimiento son cinco y muy sencillas:
- No mojes nunca los rodillos. El agua penetra en las uniones internas y oxida el acero por dentro.
- Cepilla en seco después de cada uso. Un pincel de cocina o un cepillo de cerdas suaves quita los restos de masa sin dañar el cromado.
- Guárdala con funda en lugar seco. Humedad + acero = óxido.
- Si se atasca, no fuerces la manivela. Pasa un trozo de masa nueva para arrastrar los restos pegados.
- Nunca al lavavajillas. Los productos corrosivos de las pastillas atacan el cromo y estropean el acabado.
Preguntas frecuentes sobre Imperia
¿Son buenas las máquinas Imperia?
Sí. Están consideradas entre las mejores máquinas domésticas de pasta manual del mundo. El acero cromado de calidad y la robustez mecánica las convierten en una inversión que puede durar décadas.
¿Cuál es la diferencia entre Imperia SP150 y Titania?
La diferencia es puramente estética: la SP150 es cromada clásica, la Titania tiene acabados en diferentes colores (rojo, negro, pastel). Mecánicamente son idénticas y comparten todos los accesorios.
¿La Imperia sirve para hacer ravioli?
Sí, pero necesitas el accesorio Raviolmaker o elegir directamente el kit Pasta Presto, que ya lo incluye.
¿Puedo motorizar una Imperia manual?
Sí. El motor IM90 se acopla al eje de la manivela y convierte cualquier SP150 en eléctrica. También se puede retirar en cualquier momento para volver al modo manual.
¿Dónde se fabrican las Imperia?
En Turín, Italia, en la fábrica original de la empresa. Imperia es una de las pocas marcas del sector que nunca ha deslocalizado su producción.
¿Es buena la Imperia 650 para uso doméstico?
Si haces pasta para más de 6-8 personas habitualmente, sí. Si eres una familia de 2-4, la 650 está sobredimensionada y pesa demasiado; la SP150 es más que suficiente.
¿Cuánto dura una máquina Imperia?
Con mantenimiento correcto (sin agua, sin lavavajillas, con cepillo seco), una Imperia SP150 puede durar 30-40 años. No es una exageración: es habitual encontrar Imperias heredadas de madres o abuelas que siguen funcionando perfectamente.