Für dieses Rezept brauchst du
- Nudelmaschine Marcato Atlas 150 bei Amazon ansehen
- Stärke0,6 mm — die dünnste Stufe der Atlas. Dünner geht Ravioli-Teig nicht, sonst reißt er beim Füllen.
Noch keine Maschine? Der Vergleich Marcato oder Imperia zeigt dir, wie dünn jedes Modell wirklich walzt — genau das entscheidet bei gefüllter Pasta.
Zutaten:
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 3 große Eier
- Una pizca de sal
Für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 100 g frischer Spinat, gegart und gehackt
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Zusammensetzen:
- Extra Mehl zum Bestäuben
- Wasser zum Verschließen der Ravioli
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel das Mehl sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier in die Mulde schlagen und eine Prise Salz hinzugeben. Die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten. Alles zu einem festen Teig verkneten.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Füllung vorbereiten. In einer Schüssel den Ricotta, den gehackten Spinat, den geriebenen Parmesan, das Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Alle Zutaten gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Nach der Ruhezeit den Teig in kleinere Portionen teilen und jede Portion mit einer Nudelmaschine — gemäß Anleitung des Herstellers — zu dünnen Teigplatten ausrollen.
- Kleine Mengen Füllung in regelmäßigen Abständen auf eine Teigplatte setzen. Mit einer zweiten Teigplatte abdecken und rund um die Füllung leicht andrücken, um zu verschließen. Die Ravioli mit einem Ravioli-Stempel oder einem Messer ausschneiden.
- Ein Blech oder einen Teller mit Mehl bestäuben, damit die Ravioli nicht zusammenkleben. Die Ravioli auf die bemehlte Fläche legen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hineingeben und etwa 3-4 Minuten garen, bis sie al dente sind. Die Ravioli steigen an die Oberfläche, sobald sie gar sind.
- Die Ravioli abgießen und heiß mit deiner Lieblingssauce servieren. Eine hausgemachte Tomatensauce, Salbeibutter oder einfach mit geriebenem Parmesan bestreut — alles passt.
Genieße deine hausgemachten Ravioli!
Zubehör für Ravioli
Empfohlene Utensilien
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