Für dieses Rezept brauchst du
- Nudelmaschine Marcato Atlas 150 bei Amazon ansehen
- Stärke0,6 mm. Tortellini werden gefaltet und gedreht: zu dicker Teig lässt sich nicht sauber schließen.
Noch keine Maschine? Der Vergleich Marcato oder Imperia zeigt dir, wie dünn jedes Modell wirklich walzt — genau das entscheidet bei gefüllter Pasta.
Zutaten:
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 3 große Eier
- Eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
- 50 g gehackter Schinken
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Ei
- Eine Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Zusammensetzen:
- Extra Mehl zum Bestäuben
- Wasser zum Verschließen der Tortellini
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel das Mehl sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier in die Mulde schlagen und eine Prise Salz hinzugeben. Die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten. Alles zu einem festen Teig verkneten.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Füllung vorbereiten. In einer Schüssel das Hackfleisch, den gehackten Schinken, den geriebenen Parmesan, das Ei, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Alle Zutaten gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Nach der Ruhezeit den Teig in kleinere Portionen teilen und jede Portion mit einer Nudelmaschine — gemäß Anleitung des Herstellers — zu dünnen Teigplatten ausrollen.
- Kleine Mengen Füllung in gleichmäßigen Abständen in die Mitte jeder Teigplatte setzen. Den Teig zur Hälfte falten, sodass die Füllung bedeckt wird, und rund um die Füllung leicht andrücken, um zu verschließen. Jeden Tortellino mit einem halbmondförmigen Ausstecher ausschneiden.
- Ein Blech oder einen Teller mit Mehl bestäuben, damit die Tortellini nicht zusammenkleben. Die Tortellini auf die bemehlte Fläche legen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortellini hineingeben und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie al dente sind. Die Tortellini steigen an die Oberfläche, sobald sie gar sind.
- Die Tortellini abgießen und heiß mit deiner Lieblingssauce servieren. Eine hausgemachte Tomatensauce, eine Sahnesauce oder zerlassene Salbeibutter passen perfekt.
Genieße deine hausgemachten Tortellini! Buon appetito!
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Empfohlene Utensilien
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