Lasagne ist ein typisches Gericht der Region Emilia-Romagna und besteht aus Schichten von Pasta, Bolognese-Sauce, Béchamel und Käse. Ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das sich an verschiedene Vorlieben und Anlässe anpassen lässt. Hier ein einfaches, traditionelles Rezept, das du Schritt für Schritt nachkochen kannst.
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden — Schwierigkeit: 5/10
Für dieses Rezept brauchst du
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- Stärkeetwa 1,0 mm. Lasagne-Platten dürfen kräftiger sein — sie müssen Sauce und Béchamel tragen.
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Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 200 g Mehl Type 405
- 2 große Eier
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 300 g Schweinebauchspeck
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Selleriestange
- 200 ml Rotwein
- 800 g geschälte Tomaten oder Tomatensauce
- 50 ml Milch
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Béchamel:
- 80 g Butter
- 80 g Mehl Type 405
- 750 ml Milch
- Muskatnuss nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten zum Gratinieren:
- 200 g geriebener Parmesan
Was du brauchst:
- Großer Topf zum Kochen der Pasta
- Große Pfanne für die Bolognese-Sauce
- Kleiner Topf für die Béchamel-Sauce
- Rechteckige Auflaufform
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Messer und Schneidebrett
- Sieb und Pfannenwender
- Schüssel und Holzlöffel
- Reibe und Backofen
Zubereitung:
Den Teig zubereiten
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz hinzugeben.
- Eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier hineinschlagen.
- Das Olivenöl hinzugeben und mit einem Holzlöffel alles zu einem homogenen Teig vermengen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Eine Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Du kannst alle Teigzutaten auch direkt in eine vollautomatische Nudelmaschine geben.
Die Füllung zubereiten
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Schwarte entfernen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun ist.
- In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotte und Sellerie klein schneiden. Zur Pfanne mit dem Speck und einem Schuss Olivenöl geben. Salzen, pfeffern und bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist — gelegentlich umrühren.
- Das Hackfleisch in die Pfanne geben und die Hitze erhöhen. Gut umrühren, damit es sich mit dem Gemüse vermischt und rundum bräunt.
- Den Rotwein hinzugeben und den Alkohol verdampfen lassen.
- Die geschälten Tomaten oder die Tomatensauce hinzugeben und die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und die Sauce zwei bis drei Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzugeben, wenn sie zu trocken wird.
- Zum Schluss die Milch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Béchamel zubereiten
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis eine glatte Paste entsteht. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen, bis die Sauce cremig und klümpchenfrei ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und Muskatnuss nach Geschmack hinzugeben.
Die Pasta zubereiten
- Den Teig in vier gleiche Teile teilen.
- Jeden Teil mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen, bis er die Größe der Auflaufform hat.
- Die Pasta-Platten in kochendem Salzwasser fünf Minuten kochen und vorsichtig abgießen.
- Die Pasta-Platten kurz in kaltes Wasser tauchen, damit sie nicht zusammenkleben, und mit einem Tuch trocknen.
Die Lasagne schichten
- Die Auflaufform mit etwas Butter oder Öl einfetten.
- Eine Pasta-Schicht auf den Boden legen und mit Bolognese-Sauce bedecken.
- Eine weitere Pasta-Schicht darauf legen und mit Béchamel bedecken. Den Vorgang wiederholen, bis du mit einer Pasta-Schicht abschließt.
- Den geriebenen Parmesan darüberstreuen und die Lasagne bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun gratiniert ist.
- Lass die Lasagne vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Genieße dieses typisch italienische Gericht mit einem grünen Salat oder einem Rotwein. Guten Appetit!
Empfohlene Utensilien
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Wenn dir die Lasagne gelungen ist, lohnt sich der nächste Schritt: die Platten selbst walzen statt sie zu kaufen. Welche Maschine gleichmäßig auf etwa 1 mm kommt, steht im Vergleich Marcato oder Imperia.