RECETA BÁSICA · PASTA FRESCA
Tres ingredientes, siete pasos, una pasta que nunca más querrás comprar. Esta receta básica funciona con cualquier máquina de pasta — manual o automática — y es el punto de partida para tagliatelle, espaguetis, lasaña y raviolis.
Ingredientes (4 porciones)
- 300 g de harina tipo 00 (o sémola de trigo duro para más mordida)
- 3 huevos tamaño M — a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (opcional — la masa queda más suave)
💡 Regla de oro: 100 g de harina por huevo. Para 2 personas: 200 g + 2 huevos.
La receta: 7 pasos para una pasta fresca perfecta
Paso 1 — Formar el volcán de harina
Tamizar la harina sobre una superficie limpia y formar un montículo con un cráter profundo en el centro — como un pequeño volcán. El borde debe ser lo suficientemente estable para que los huevos no se escapen. Este paso te da el control sobre la consistencia de la masa.
Paso 2 — Incorporar los huevos
Añadir los huevos, la sal y (si se desea) el aceite de oliva en el cráter. Con un tenedor, batir los huevos y poco a poco ir incorporando la harina desde el borde interior. Ir despacio hasta obtener una masa tosca y todavía pegajosa.
Paso 3 — 10 minutos amasando
Formar una bola con las manos y amasar con energía durante 10 minutos — presionar, plegar, girar, repetir. La masa está lista cuando es completamente lisa y elástica y se despega con facilidad de la mesa. Si sigue pegajosa, añadir un poco más de harina, pero lo menos posible.
Paso 4 — Reposar 30 minutos ⏱
Envolver la masa en film transparente y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Este paso es fundamental: el gluten se relaja y la masa se vuelve mucho más fácil de estirar sin que se encoja.
Paso 5 — Estirar con la máquina de pasta
Dividir la masa en porciones manejables. Pasar cada porción por la máquina de pasta, empezando por el grosor más grueso y reduciendo progresivamente hasta el punto deseado. Enharinar ligeramente entre pasadas para que la lámina no se pegue.
Paso 6 — Cortar la pasta
Cortar las láminas en el formato elegido: tagliatelle, pappardelle o lasaña. Enharinar bien los nidos de pasta para que no se peguen y dejarlos reposar 10 minutos antes de cocerlos.
Paso 7 — Cocer la pasta fresca
Hervir abundante agua con sal. La pasta fresca solo necesita 2-3 minutos. Probarla antes de escurrirla — debe quedar al dente. Servir de inmediato con la salsa que prefieras.
Consejos para que la masa quede perfecta
- Temperatura de los huevos: los huevos fríos de la nevera endurecen la masa. Sácalos 30 minutos antes.
- Harina tipo 00: es la clave para una textura sedosa. La sémola da más mordida — perfecta para formatos anchos.
- El reposo no es opcional: sin él, la masa se encoge al estirarla y es difícil de trabajar.
- ¿Cuándo está lista la masa? Cuando al presionarla con el dedo recupera su forma suavemente.
Con esta receta básica como base puedes hacer pasta al dente perfecta y explorar todos los formatos clásicos de la cocina italiana.
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